罪魁祸首1：反式脂肪
卓女性从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习惯好像也遗传给了儿子。卓女性的儿子在我市某小学读3年级，近期学校放寒假，她就常常在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子两个大快朵颐。可昨天早上卓女性一块床，发现口腔全部起泡了，她快点到中山医院口腔科看病。
当卓女性拿到检验报告时大吃一惊：她的血液黏稠度比正常人高出两倍。大夫询问了她的生活习惯后说，这是由于她摄入太多反式脂肪酸的原故。大夫同时提醒她，假如长期如此吃下去，恐怕她以后还要吃出老年痴呆症来！
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油氢化技术处置后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具备耐高温、不容易变质、存放更久等优点。现在，美国餐饮市场用人造反式脂肪相当常见，一般它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸喂给婴儿，会导致婴幼儿缺少必需的脂肪酸，从而影响他们的成长发育，还可能导致婴幼儿大脑脂质缺少，影响他们的智商发育。
所以对以下食物父母要特别注意：第一是人造油脂，如人造黄油；第二是油炸食品，如便捷面、薯片、薯条等。一些含油脂的加工食品，如便捷汤、速食、冷冻食品、烘焙食物、各种即冲型糊粉状食品、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪酸。
罪魁祸首2：膨化食品
近年来，膨化小食品因其具备酥、脆、香、甜等味道特征，颇受儿童们的喜欢。不过，国内外医学专家觉得，膨化食品不是真的的安全或健康食品，假如孩子长期食用这种食品，对他们的大脑和体质发育都是有害无益的。美国营养食品专家多年前就提出过忠告：膨化食品中存在较多有害金属元素铅或铝，父母不应常让孩子吃这类食品。
膨化食品含铅、铝比较高是什么原因有：一是加工这种食品总是要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨松剂就含有较多的铅或铝等重金属；二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面一般会有铅和锡的合金，在高温的状况下，这类铅容易气化，气化后的铅就会污染这类膨化的食品。
常常吃膨化食品对儿童的伤害是非常大的。当铅从口入时间久了，会慢慢潜伏于血液和骨骼中，非常难自然代谢出来。儿童处于成长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的数倍，而孩子对铅的排泄功能比较弱，这就更容易蓄积体内。当有害重金属累积到适量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统导致明显损害，特别会致使认知障碍或思维能力降低，甚至大概影响孩子的终生健康。
铝元素摄入过多主要会损害大脑功能。譬如：会影响人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆衰退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智商降低，紧急者可能痴呆。
罪魁祸首3：人工色素
现在的儿童食品名目繁多，包装考究，色彩绚丽，但其中一些含有色素的彩色食品潜伏着风险人体健康的隐患。过量或者长期食用，对儿童健康发育有害而无益。
在儿童智商发育阶段，需要很多的优质蛋白质和类脂等营养元素，人工合成色素不可以提供这类营养。同时，人工合成色素自己或其代谢产物具备毒性，而且，其在保存过程中还可能混进砷，铅或其他有毒的中间产物，这类都会干扰儿童的智商发育和神经行为。
除此之外，摄入过量合成色素还可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒与神经性头痛等；某些人工合成的色素用途到人的神经，会干扰神经冲动的传导，从而致使一系列的症状。
大夫建议父母严格控制儿童饮食，让儿童多吃一些天然食品，买加工食品时尽可能选择不加其他人工添加剂的食品。汇源果汁研发中心的专家也建议，儿童防止人工色素的影响要从平时饮食中注意，在购买一些颜色鲜艳的食品或饮料时要慎重，不要选择颜色太过亮丽的加工食品，还要培养阅读食品配料表的习惯，注意里面是不是添加胭脂红、柠檬黄、日落黄等合成色素。
